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【一晩寝かせる】牛すじの出汁煮込みを、つくる。

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わー!美味しそうな匂いがする!
としおちゃん

しおりちゃん
牛すじ煮込んでるからね

てことは!今日のご飯は牛すじ!!
としおちゃん

しおりちゃん
ごめんね、違うのよ…

えっ…違うの…?
としおちゃん

 

スーパーで牛すじが安いとなんだかハッピー!
トロトロのお肉、とっても美味しいですよね。

え〜でも下処理がめんどくさいんでしょ〜?
ノンノン!ちょっと手間なような気がするけど、意外とそんなことはないですよ。

甘辛の煮込みも美味しいけれど、我が家は出汁で煮込むことが多いです。出汁まで余さず飲みたいし!
というわけで今日は「牛すじの出汁煮込み」
写真をほぼ撮り忘れてしまったので、文字ばっかりだけど参考になると嬉しいな。

 

 

まずは牛すじの下処理

材料

牛すじ
水…牛すじがすっぽり浸るくらい
長ネギの青いところ…1~2本分

 

しおりちゃん
ネギの青いところはチャーシューを作ったり煮豚を作ったりするときにもよく使うので、なるべくストックしてあります。ネギがなければ生姜とにんにくで!

 

 

作り方

①牛すじを切らずに水から沸騰させ、アクを取ります。

②アクが出なくなるまで2~4回①を繰り返します。

   
脂が多くないなら、2回で十分!

 

③アクが出なくなったら牛すじを取り出し流水で洗い、1口サイズに切ります。

④牛すじとネギを入れ、30分〜1時間弱火で煮込みます。

 

しおりちゃん
私は沸騰したらすぐにシャトルシェフに突っ込みます。入れておけば勝手に煮込んでくれる優れもの!

 

⑤牛すじと煮汁に分けます。

 

これだけ!意外と簡単。
たくさんある場合は、小分けにして冷凍しておくと便利ですよ。

⑤の煮汁は、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
これでわかめスープを作ると最高に美味しいから絶対に捨てないで〜!

 

 

牛すじの出汁煮込みのレシピ

材料

牛すじ…お好きな量
にんじん…お好きな量
ごぼう…お好きな量
こんにゃく…お好きな量
長ネギ…お好きな量
出汁…上記の具材を全て鍋に入れ、すっぽり浸るくらい
生姜…お好きな量
塩…適量

 

しおりちゃん
白だしを使う場合は塩は無しor少なめで!

 

 

作り方

①にんじんとごぼうは乱切り、長ネギは斜め切りにします。こんにゃくはスプーンでちぎります。
(今回はこんにゃくは買い忘れたので無しです)

②出汁と生姜を鍋に入れ、沸騰したら具材を全て入れます。

③とろ火で1〜2時間煮込みます。

④塩で味を整えたら、火を止めて一晩寝かせます。

⑤食べる前にもう一度火を通したら完成です。

 

しおりちゃん
③はやっぱりシャトルシェフに入れることが多いな。入れないと、火の消し忘れが怖いから…

このあいだ消し忘れたまま買い物行っちゃって、急いで帰ったもんね…怖い怖い
としおちゃん

しおりちゃん
深夜に作っているときは、④を省いてそのままシャトルシェフに入れっぱなし!シャトルシェフ最高。

 

 

シャトルシェフはいいぞ

実家住まいだった頃もシャトルシェフを使っていたのですが、上京してからはシャトルシェフが無い生活を数年送っておりました。
私はキッチンにずっと立っていることがとても好きだし、お仕事として厨房で何かを煮込み続けるのも慣れっこだったのですが…
やっぱり家事の一環としてのお料理となると、キッチンに付きっきりになるのはちょっと時間の無駄。
という話しをママにしたら、「じゃああげるよ(笑)」との事で!
結婚を機に我が家にやってきたのでした!やった〜!


年季の入ったアプリコットちゃん

 

時間をかけたお料理や、きちんと感のあるお料理、丁寧なお料理が好きな人には、シャトルシェフはなかなかオススメです。
電気圧力鍋も便利そうだけど、ピっとボタンを押してお終いは味気なくて慣れなくて…
手でものをつくっていく感覚をまだ大事にしていたいので、アナログなものがすきな私にはシャトルシェフがとっても丁度いい。
旦那と2人だけの生活のうちは、時間をかける贅沢を味わっていたいな。

何より電気代もガス代もかかりませんしね!

 

 

煮汁の使い道

下ごしらえで冷蔵庫に入れた煮汁は、冷えると油の固まりが浮いてきます。
その油を取り除いて、わかめと小口切りにしたネギとお塩を入れて火にかければ、牛タン屋さんで出てくるようなわかめスープに!


牛タン屋さんや焼肉屋さんのスープ、美味しくて永遠に飲めますよね。

 

安心してください。お家ならお鍋いっぱい飲めます。

 

 

一晩寝かせたものがコチラ!


いざ実食!

 

やっと食べれる〜!ハイカロリー肉〜!
としおちゃん

しおりちゃん
馬鹿言うんじゃありません!牛すじは低カロリー肉です!

えっそうなの?!でもこのトロトロは脂でしょ?
としおちゃん

しおりちゃん
トロトロはほぼコラーゲン!余ったのが冷蔵庫にあるから見ておいで、ゼリー状になってるから

ほんとだ〜!プルプル!
としおちゃん

しおりちゃん
美肌にもいい、ダイエットにも向いてるお肉だよ〜

 

ビタミンB12とビタミンKが豊富なのも特徴的な牛すじ。
こんなにもいい事づくめなら、1晩寝かせる手間があったとしても私は牛すじをお家で食べることを選びたい!
あなたも牛すじと素敵な一夜を過ごしてみてはいかがでしょうか?

 

今日の献立
・牛すじの出汁煮込み
・梅酒のソーダ割


ごちそうさまでした!

 

 

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  • この記事を書いた人

shiori

奥様は魔女。 趣味は料理と工作。工作の一環でセルフポートレートを撮る。 服、コスメ、無水調理、低温調理が好き。宗教と神話と歴史オタク。 最後の晩餐は卵かけご飯がいいな。

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